家政阿姨：经常下（xià）厨的（de）人一定懂，一个标准灶台上（shàng）绝对离不开“开水”，开水的神奇不仅在（zài）于能（néng）使肉变嫩，青菜更（gèng）绿，海鲜去腥，而且还有许多（duō）奇效。今儿就（jiù）带你盘点一下开水在烹饪中有多少神奇的作用！

一、西红柿放开水（shuǐ）中烫半分钟，捞出立（lì）即用冷水激凉（liáng），很（hěn）轻易就能把皮剥下。

 

 

二（èr）、将切好（hǎo）的猪肉片放在漏勺里，在沸（fèi）水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水（shuǐ）分（fèn），然（rán）后下锅炒，几分钟即（jí）熟，鲜嫩可口。

三、炒（chǎo）青菜时，不宜（yí）加（jiā）冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加（jiā）开水（shuǐ）炒出来的青菜又（yòu）鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

 

 

四、炒藕（ǒu）丝或藕片时，一边炒一边加（jiā）些开（kāi）水，能防止藕变黑。

 

 

五、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后（hòu）再上蒸笼，能使（shǐ）鱼或肉（ròu）外部突然遇到高温（wēn）蒸气而（ér）立即收缩，内部鲜汁（zhī）不外流（liú），熟后味道更鲜美。

 

 

六、豆腐下锅前，可先放在开（kāi）水里（lǐ）浸润十分钟，这样（yàng）可清除豆味和碱味。

 

 

七、熬骨头汤时，中（zhōng）途切勿加冷（lěng）水，以（yǐ）免（miǎn）汤的（de）温度突（tū）然下降导致蛋白质和脂肪（fáng）迅速凝固，影响营养（yǎng）和味道，一（yī）次加满（mǎn）水（shuǐ）或者中（zhōng）途加适量开水较好。

 

 

八、煮肉时，如果（guǒ）想使汤（tāng）味鲜美（měi），应该把肉放进冷水中慢（màn）慢（màn）煮（zhǔ）;如（rú）果（guǒ）想（xiǎng）使肉味鲜美，则（zé）应该把肉放在热水中（zhōng）煮（zhǔ）。

 

 

九、熬（áo）猪油时，先在（zài）锅内放入（rù）少（shǎo）量水，再将切好的猪板油放（fàng）入，这样（yàng）熬（áo）出来的油，颜色晶亮而无杂质（zhì）。

 

 

十（shí）、剁肉（ròu）前，把菜刀放进热水里泡3~5分钟，剁肉时肉末（mò）就不再粘刀了（le）。

 

 

十一、烤肉时，在肉放进烤炉前（qián），先用开水或热清汤将肉浸（jìn）一下，可（kě）使（shǐ）烤出来的肉更松软（ruǎn）可（kě）口。

 

 

十二（èr）、煎（jiān）荷包蛋时（shí），将鸡（jī）蛋打入（rù）油锅（guō）后，在蛋的上面和周围滴（dī）几滴热水，可使蛋鲜嫩、四周光滑。

 

 

十三、清炖鱼，一定要先烧开水（shuǐ）再下（xià）鱼，开水（shuǐ）炖鱼可以除腥，而且（qiě）不易碎。

 

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