材料：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒（jiāo）1/3汤（tāng）匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙（shí）、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋（cù）1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1、猪肚用（yòng）盐和碱面的（de）混合（hé）物反复搓（cuō）洗到没有粘液。

2、开（kāi）水把猪肚焯水，捞出（chū）过（guò）冷水洗净备用。

3、猪肚加（jiā）姜，花椒（jiāo），八角一（yī）起，调入（rù）两茶匙盐压力（lì）锅（guō）煮到喜欢的（de）软度。

4、煮好的猪（zhū）肚捞（lāo）出过冷水。

5、猪肚切（qiē）丝备用。

6、把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起（qǐ）放（fàng）入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙（shí），鸡精，香醋（cù），辣椒油（yóu），一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙香（xiāng）油即可（kě）。

材料：鲜虾（xiā）200g、油适量、盐适（shì）量、干红椒适量、大蒜适量、生（shēng）姜适量、小葱（cōng）适量、酱油适量、番（fān）茄酱适量

做法：

1、鲜虾去头壳，背部开口剔去（qù）细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒（jiāo）切（qiē）碎。

3、锅（guō）里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用（yòng）。

4、另起油（yóu）锅，油（yóu）热后放（fàng）入切（qiē）好的姜蒜（suàn）末爆香，放入（rù）辣椒末炒（chǎo）香。

5、倒入两汤匙番茄（qié）酱，炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净（jìng）油的虾，小火翻（fān）炒。调入适（shì）量精盐，翻炒均匀即可出（chū）锅。

材料：仔鸡半只、盐（yán）适量（liàng）、姜1块、葱1段（duàn）、鸡精半（bàn）茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半（bàn）杯、生抽（chōu）半杯

做（zuò）法：

1、准备原料,鸡肉切块焯水（shuǐ）沥干备用。

2、半（bàn）杯油倒入锅里，炒香姜（jiāng）片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样（yàng）水分都（dōu）出去会比较香。

4、倒入啤酒和（hé）酱油，放（fàng）入白（bái）糖，大（dà）火烧（shāo）开。小（xiǎo）火（huǒ）焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁（zhī），放鸡精提味即可。

材料：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣（là）椒3个、盐1茶（chá）匙、蒸鱼豉油（yóu）2汤匙（shí）、米（mǐ）酒2汤（tāng）匙、白糖（táng）1/2茶匙（shí）、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

做法（fǎ）：

1、准备原（yuán）料，蒜（suàn）剥好（hǎo）洗净备用。

2、平鱼用刀刻（kè）几道，沾上干淀粉备用。

3、沾干淀粉的鱼拍掉（diào）多于（yú）的粉，煎两面（miàn）金（jīn）黄。蒜（suàn）剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒（chǎo）金黄。放入生抽，米酒，煮开。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开（kāi）。中（zhōng）火（huǒ）煨20分钟。

6、大（dà）火收（shōu）汁，出锅（guō）前调入鸡精。撒红椒段。

材料：童子鸡1只、香菇（gū）适量、竹笋适量（liàng）、大（dà）葱（cōng）1根、姜1块、盐（yán）1汤匙、花椒（jiāo）1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白（bái）糖1汤匙、鸡精半茶匙（shí）

做（zuò）法：

1、准备原料，童子鸡（jī）摘洗干净。

2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一（yī）起炒微黄。

3、把（bǎ）鸡放（fàng）在一个容（róng）器内，带上一次（cì）性手套，用（yòng）花椒盐揉搓（cuō）均匀。揉搓（cuō）好的（de）鸡放（fàng）入保鲜袋，扎好，放（fàng）冰箱冷藏两个小时（shí）以上，但是不要超过六（liù）个（gè）小时。

4、冷藏好（hǎo）的鸡肉（ròu）焯水（shuǐ）摘洗干净（jìng）。

5、香菇，竹笋切（qiē）片焯水捞出铺在碗（wǎn）底。

6、蒸（zhēng）鱼豉（chǐ）油，辣椒油（yóu），白糖（táng），鸡精混合备用。

7、鸡肉斩块摆盘（pán）。淋上（shàng）步骤7中的料汁。

8、上锅蒸（zhēng）20——30分钟（zhōng）即（jí）可。

材料：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤（tāng）匙、干辣（là）椒6个、草果1个、八角2个（gè）、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡（jī）精1茶匙、水淀粉（fěn）1汤匙（shí）、冰（bīng）糖1块

做法（fǎ）：

1、准备（bèi）原（yuán）料（liào）。姜切片。

2、蹄（tí）髈用花椒煮开水后焯水（shuǐ），拔掉残留的（de）毛洗净。

3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色（sè）后放入蹄髈均匀（yún）沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦（jiāo）黄起泡（pào），放入葱姜八角辣椒（jiāo）草果（guǒ）香叶（yè）煸炒出香味。

4、烧半锅温水（shuǐ），放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火（huǒ）煮开。

5、转入外锅，焖4小时放入盐再次（cì）把内锅烧开。继续焖2小（xiǎo）时。

6、焖到筷（kuài）子轻轻一（yī）插就透（tòu）。

7、蹄髈装盘，把焖蹄髈的（de）汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

材料：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个（gè）、盐2茶（chá）匙、胡椒粉1茶匙（shí）、蚝油1汤匙、蛋（dàn）清1个、淀粉1汤（tāng）匙、高汤（tāng）2碗、辣椒（jiāo）粉（fěn）1茶匙、花（huā）椒粉1/2茶匙、芝（zhī）麻1茶匙

做法：

1、准（zhǔn）备原料。辣椒切（qiē）丝泡水沥干备用。姜切（qiē）片，葱切段，八角掰碎。

2、新鲜（xiān）牛里脊冷（lěng）冻（dòng）2小时后切薄（báo）片，要可劲的薄。

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐（yán）1茶匙，蚝油（yóu）1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌（bàn）均匀。腌渍10分钟（zhōng）。再拌入干淀（diàn）粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味（wèi）。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒（chǎo）片刻。

6、放（fàng）入高汤，兑开水，用盛水煮肉的（de）容器量满。

7、豆芽煮开后放入（rù）粉丝（sī），粉丝8成软即可捞出（chū）装盆。

8、锅继续烧沸腾（téng），牛肉（ròu）片全部（bù）下入用筷子（zǐ）左（zuǒ）右（yòu）翻炒散（sàn），不可画圈。离火焖到牛肉全白（bái）没有红色（sè）。

9、捞出（chū）来放在（zài）豆芽上。

10、汤要经（jīng）过滤网过滤（lǜ）一下（xià）倒入牛肉（ròu）盆中。重新（xīn）起（qǐ）锅，冷油下（xià）辣椒丝。辣椒丝变微（wēi）黄（huáng）出香（xiāng）味捞（lāo）出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉，花（huā）椒（jiāo）粉，芝麻后，锅里的（de）油烧（shāo）到冒青烟，泼（pō）在上面即可。

12、能接受（shòu）香菜蒜苗的，撒上（shàng）一点，色香味俱全啊！

材料：肋排500g、葱适量、姜（jiāng）适（shì）量、大（dà）蒜3颗（kē）、排（pái）骨酱45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰（bīng）糖10小颗（kē）

做法：

1、锅用大火（huǒ）烧热，倒（dǎo）入油，待油5成热时，放入（rù）葱段，姜片，大（dà）蒜（suàn）煸炒（chǎo）出香味

2、放肋（lèi）排翻（fān）炒至变（biàn）色（sè）（大约（yuē）1分钟左右）

3、锅中倒入1碗清水，水需没（méi）过排骨（gǔ）

4、煮开后从下往上翻动几次排骨，撇去浮沫

5、淋入生（shēng）抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰（guī）腐乳汁搅匀（yún），盖盖（gài）子，大火烧开转（zhuǎn）小火焖45分钟。（也可用高压锅大火6分（fèn）钟）

6、大火收汁（zhī），盛（shèng）入（rù）盘中，撒（sā）上葱花或者白芝麻。

材料（liào）：鸡腿（tuǐ）400g、四（sì）川油辣（là）子（zǐ）适（shì）量（liàng）、盐适量（liàng）、糖适量、白醋少（shǎo）许、捞汁适量、料酒适量、姜（jiāng）片5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗净（jìng），用（yòng）清水焯（chāo）去血沫后捞出。

2、锅内加入清水后加（jiā）热，将鸡（jī）腿下入（rù），加（jiā）入大料和姜片料（liào）酒煮二十分钟（zhōng）。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去（qù）掉鸡骨。碗中加（jiā）入捞汁，糖（táng），白（bái）醋，盐拌匀。

4、再加入油辣子拌匀。将鸡（jī）腿肉切（qiē）条码（mǎ）入达中，倒入料汁即可。

材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好（hǎo））、姜末、蒜末、郫县辣（là）豆瓣酱少（shǎo）许、淀（diàn）粉水（shuǐ）

做法：

1、葱（cōng）切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量

2、豆腐去掉表皮（pí），切（qiē）成小块，放（fàng）入凉水锅里(水里要放入少许盐（yán）),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可（kě）以（yǐ）去除（chú）豆腥（xīng）味（wèi）,逼出水分)

3、煮豆腐（fǔ）的同时，起个新锅，不（bú）要（yào）加（jiā）油（yóu），直接下绞肉（ròu），慢慢炒至肉末（mò）变成深棕色，至酥。加入姜蒜末（mò），炒出香气，放入1汤匙（shí）辣豆（dòu）瓣酱，炒出红（hóng）油。

4、加入几粒（lì）豆豉，加入（rù）高汤（tāng）or水，豆腐（fǔ）下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油（yóu）增加颜色,煮（zhǔ）5-6分（fèn）钟，注意火候不（bú）要太大，以（yǐ）免豆（dòu）腐开裂（liè）。

5、烧开后用湿淀粉勾（gōu）芡（一（yī）般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花（huā），再（zài）勾第2次芡。

6、最后沿锅（guō）边加入入（rù）少许（xǔ）热油，开大火，等油浮上来就可（kě）以（yǐ）了（淋红油会比（bǐ）较红亮)

7、出锅装盘后再加入花椒粉（fěn），不要加太（tài）多（duō）。

材（cái）料：猪肉1块、梅（méi）菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做（zuò）法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放（fàng）煲里煮至（zhì）七成熟 。

2、捞起用（yòng）老抽上色、再用（yòng）针或锥（zhuī）子在（zài）猪皮上均匀地插出小洞。

3、放到油（yóu）锅（guō）里将猪皮炸过,盛起后切成（chéng）片状,猪皮（pí）向下在（zài）碗里排好。

4、梅菜（cài）洗（xǐ）净切（qiē）碎用水浸透,拧（nǐng）干水份放锅里（lǐ）烘干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水（shuǐ）、糖、盐煮沸后，再（zài）全部放（fàng）到铺好（hǎo）猪（zhū）肉的（de）碗上面，放锅（guō）里蒸45分（fèn）钟至一小（xiǎo）时（shí）左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便（biàn）可。

食材：鸡胗250g、酸豆（dòu）角80g、红椒1个、尖椒（jiāo）1个、青（qīng）蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡（jī）精适量

做法（fǎ）：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜（suàn）、小（xiǎo）米（mǐ）椒（jiāo）分（fèn）别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入（rù）料酒，拌匀（yún），腌制10分钟左（zuǒ）右；

3、锅烧热，倒入少许油，油（yóu）热后，放入葱蒜（suàn）末爆香；加入腌（yān）制（zhì）好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆（dòu）角（jiǎo）；翻（fān）炒均匀，加入青蒜和小米（mǐ）椒（jiāo），翻炒3分钟；

5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟（zhōng）左（zuǒ）右即可出（chū）锅。

食（shí）材：里脊肉300g、黄瓜1根、清水适（shì）量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗（xǐ）净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净（jìng），切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入（rù）里脊肉丁炒散（sàn），炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅（guō）里剩余的油至（zhì）7成热，放入黄（huáng）瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放（fàng）入甜面酱翻炒至颜色发红（hóng），加入（rù）料（liào）酒、白砂糖

6、加（jiā）入（rù）些许（xǔ）清水翻炒（chǎo）均匀。放入（rù）炒好的（de）里（lǐ）脊肉丁和（hé）的黄瓜（guā）丁翻炒均匀。

7、淋（lín）入芝麻香油再次（cì）翻炒均匀（yún），使酱汁（zhī）包（bāo）裹在每个肉丁上即（jí）可出锅。

食材：猪肥肠50g、粉条（tiáo）50g、油适量、盐适量、红（hóng）油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量（liàng）、白（bái）醋1汤匙、青菜（cài）适量

做法：

1、粉（fěn）条（tiáo）用清水泡软（ruǎn），泡好的粉（fěn）条入开（kāi）水（shuǐ）锅煮熟捞出。

2、锅里倒入（rù）清水，水热后放（fàng）入切好的肥肠焯（chāo）水去脏污。

3、起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

4、倒入适量的番茄酱，小火炒（chǎo）匀，倒入焯（chāo）过水（shuǐ）的肥肠（cháng），翻炒。

5、倒入（rù）清水（shuǐ），小火煮（zhǔ）开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入（rù）要适量）。

6、倒入（rù）一汤（tāng）匙白醋（cù），捞入煮好（hǎo）的粉条，大火煮开。

7、放入青菜（cài）叶，翻炒（chǎo）均匀即可（kě）。