煎酿豆腐

材（cái）料：豆腐一盒（hé）； 肉碎约250克； 冬菇3个，事先泡软，切（qiē）粒（lì）； 葱切粒；生（shēng）粉（fěn）。

调味（wèi）料：生粉、油、蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、料（liào）酒各（gè）适量（liàng）；蚝油（yóu）、酱油、鸡粉。

做（zuò）法：

1. 豆（dòu）腐（fǔ）切（qiē）块（kuài）（随（suí）自己喜欢切长方形或正方形都可以），用（yòng）小勺子在（zài）每块（kuài）豆腐中央挖个洞；

2. 肉（ròu）碎、冬菇粒、葱粒（lì）放碗里用（yòng）调味料1腌好（hǎo），调匀（yún）；

3. 在（zài）做法1挖好的洞里薄薄地涂一层生粉，然后把腌好（hǎo）的肉碎均（jun1）匀地填满（mǎn）洞。填好后在肉表面涂一层生粉；

4. 放油，热（rè）平底锅，把豆腐有肉馅的（de）那面朝下煎，煎至那面金黄（煎一会儿（ér）后反过（guò）来（lái）看看）；

5. 把豆腐翻过来（lái），再将另一面煎（jiān）至金黄；

6. 倒入调味料2，转中火煮几（jǐ）分钟让豆腐（fǔ）吸（xī）收（shōu）调味汁；

7. 勾芡，上碟（dié）。

 

煎酿苦瓜

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生粉、生抽

做法：

1、苦瓜（guā）清洗（xǐ）干净（jìng），切（qiē）厚段；

2、小刀围着（zhe）里面（miàn）转一圈，把瓜瓢去（qù）掉；

3、放进加了油、盐的（de）开水中，灼烫；

4、捞出冲冷水（shuǐ）；

5、灼烫过的苦瓜（guā）圈用厨房纸擦干水分，里面抹一层生粉方便（biàn）更好地跟肉馅粘合；

6、肉馅（xiàn）中（zhōng）加入盐（yán）、生粉、生抽，一点水，用筷子向着同（tóng）一个（gè）方向搅（jiǎo）拌至起胶（jiāo），分别在（zài）苦瓜（guā）圈里酿入（rù）肉馅；

7、预（yù）热（rè）电饼铛，把酿好的苦（kǔ）瓜放进去（qù），合上（shàng）盖（gài）子，煎5分（fèn）钟（zhōng）；

8、翻面后再（zài）煎（jiān）3~5分钟即可。

 

煎酿辣椒

材料：辣椒200g、五花肉300g、香菇3朵（duǒ）、玉（yù）米（mǐ）1根（gēn）、马蹄2个

做（zuò）法（fǎ）：

1、香菇切粒粒，五花肉切碎，混合（hé）剁成肉馅。

2、马（mǎ）蹄（tí）切粒，玉米剥下（xià），和肉馅搅混，记得要加调味料（盐、鸡精（jīng）什么的，看个人口味（wèi）了）。

3、辣椒（jiāo）洗（xǐ）净切开两半（bàn），酿入馅料（liào），尽量酿（niàng）饱（bǎo）满。

4、下锅双面煎好，然（rán）后放（fàng）锅里蒸约10分（fèn）钟即（jí）可。

 

煎酿茄子

材料：茄子（zǐ），鲮鱼滑，生（shēng）抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱（cōng）花，白芝麻（má）

做法（fǎ）：

1.鲮鱼滑，加生抽（chōu），果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方（fāng）向搅拌至起胶（jiāo）

2.茄（qié）子洗净切片，每（měi）2片中间切2/3不断开（kāi），把茄片（piàn）抹（mò）点生粉，把（bǎ）鲮鱼滑塞进去

3.平底锅加少许油，把酿（niàng）好（hǎo）的茄片放下（xià）去小火（huǒ）慢煎，两面都（dōu）煎熟，装（zhuāng）盘备用（yòng）

4.剩（shèng）下的底油加蚝油，葱（cōng）花和白芝麻勾薄芡，淋在煎（jiān）好的茄片上。

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